Il mestiere del panificatore merita sostegno e collaborazione e Grandi Molini Italiani è un partner globale sempre al fianco dei Panificatori Artigiani con prodotti, strumenti e servizi pensati per soddisfare ogni esigenza.
Essere vicini agli Artigiani significa portare loro non solo prodotti eccellenti ma anche un contributo di idee e di innovazione.
Da diversi anni l’impegno di GMI è sostenere i migliori Panificatori Artigiani del nostro Paese, quelli che credono ancora con forza in questo mestiere, che sono pronti a mettere in campo passione e impegno per trovare una propria strada, potenziare e rinvigorire l’attività lavorando sul punto vendita, avvicinandosi al cliente, distinguendosi.
Di seguito sono elencati i prodotti PEGASO GMI che siamo certi vi aiuteranno a prendere la giusta
direzione. (scarica il catalogo)

Mix le farine per Il Pane Artigianale
Semilavorati per ricorrenti dolciari
Coadiuvanti e miglioratori per Il Pane Artigianale (Evolution)
Semilavorati per pasta fresca
Semilavorati Novilia
Olio per Il Pane Artigianale
Farine biologiche
Farine a pietra
Farine per ricette speciali e regionali
Cruscami
Pasta Artigianale
Packaging
Farine speciali per i tuoi clienti

Il pane di oggi come una volta
Con i mix “Le farine per il Pane Artigianale” GMI propone ai maestri della panificazione l’alternativa artigianale alla diffusione dei pani morbidi industriali:“Lingotto” e “ Lingotto Più Giorni”.
Prodotti ideali per soddisfare le esigenze delle famiglie moderne.
GMI ti regala anche gli stampi ed una serie di strumenti per presentare in maniera più efficace i tuoi prodotti, come
il pratico sacchetto salvafreschezza, l’elegante espositore, le simpatiche cartoline informative, l’utile cartellino segnaprezzo e la pratica locandina.

Lingotto
sacco da 25 kg
Il Mix Lingotto permette di ottenere un pane in cassetta pratico, gustoso, ricco di fibre e senza conservanti capace di durare per oltre una settimana.

Lingotto Più Giorni
sacco da 25 kg
Il Mix Lingotto Più Giorni, grazie alla aggiunta di acido sorbico, permette di realizzare pani in cassetta capaci di durare oltre un mese!

Gaudium e Gaudium Plus rappresentano una proposta di qualità estremamente innovativa e competitiva nel
campo dei semilavorati per prodotti dolciari.

QUALITA’ SUPERIORE
La presenza di lievito naturale di farina di grano tenero tipo “0” rispetta la tradizione ed assicura sviluppo, struttura,
morbidezza e freschezza mantenuta nel tempo.

MAGGIORE RESA
Gaudium e Gaudium Plus hanno una resa mediamente superiore rispetto agli altri prodotti presenti sul mercato,
fino al 50% in più.

VERSATILITÀ
Gaudium e Gaudium Plus sono ideali per la produzione di dolci della tradizione come pandori, colombe e
panettoni, focaccia veneta, bucellato toscano, gubana, oppure per il buondì e la torta di rose.

Gaudium
sacco da 15 kg
Gaudium, a differenza di Gaudium Plus che è completamente naturale, contiene emulsionanti che consentono di stabilizzare e omogeneizzare maggiormente il prodotto.

Gaudium Plus
sacco da 15 kg
Gaudium Plus ha le stesse caratteristiche di Gaudium ma non contiene emulsionanti

Glassa
Sacco da 10 kg
Semilavorato per per la glassa di colombe, focacce veneziane e buondì molto semplice da usare. 0,450 litri di acqua per ogni chilo di prodotto utilizzato.

I coadiuvanti per panificazione della linea “Il Pane Artigianale” sono pensati per aiutare il panificatore nella produzione di pane comune e speciale. Ideali per impasti diretti.

Rinascente, la nuova frontiera della tecnologia del freddo
sacco da 25 kg

Rinascente è un coadiuvante naturale nato per realizzare un prodotto panificato surgelato crudo e prelievitato diverso dal precotto (che ha molte limitazioni legislative) ma con la stessa praticità d’uso, una qualità migliore e una etichettatura senza prodotti chimici. Ideale anche per la cella di fermalievitazione e per gli impasti diretti.

FACILE DA USARE Con Rinascente è più facile tenere sotto controllo il processo di congelamento mantenendo inalterato il processo di lievitazione.
INNOVATIVO La tecnologia utilizzata per realizzare RINASCENTE garantisce una qualità organolettica superiore.
Si tratta infatti di un prodotto naturale senza aggiunta di emulsionanti.
VERSATILE Rinascente può essere utilizzato per realizzare tutti i tipi di pane ed applicando svariate tecnologie.

Evolution
sacco da 25 kg
Prodotto naturale ideale per impasti diretti e tutte le tipologie di pane. Dose utilizzo: 0,5– 1,5% sulla farina impiegata per impasti diretti.

Equilibrio (Evolution Oro)
sacco da 15 Kg
Prodotto naturale ideale per impasti diretti e tutte le tipologie di pane. Dose utilizzo: 0,3 - 1% sulla farina impiegata per impasti diretti.

Melior (Evolution+Oro)
sacco da 15 kg
Coadiuvante a base di lievito naturale per impasti diretti, impasti cella di fermalievitazione e surgelazione. Dose utilizzo: 0,5% - 1% sulla farina impiegata per le lavorazioni con il metodo diretto. 1,5% sulla farina impiegata per l’utilizzo in cella di fermalievitazione. 2% max sulla farina impiegata per la surgelazione

Gran Madre
sacco da 15 kg
Lievito naturale essiccato che garantisce ai prodotti realizzati gusto e sapore come quello del pane di una volta.

Gnocco Più Tipo Azzurro Biancaflor
sacco da 10 o 25 kg
Preparato a base di patate accuratamente selezionate, che permette di ottenere in pochi minuti gnocchi morbidi e gustosi, che tengono bene la cottura. Ideale per gnocchi freschi. Con 10 kg di preparato si ottengono dai 22 ai 25 kg
di gnocchi.

Gnocco Più Tipo Blu Biancaflor
sacco da 10 o 25 kg
Preparato a base di patate accuratamente selezionate. Ideale per gnocchi sottovuoto. Con 10 kg di preparato si ottengono ai 22 ai 24 kg di gnocchi.

Fiocco di Patate Van den Broeke Lutosa
sacco da 25 kg
Fiocchi di patate per purè istantaneo e gnocco di patate. Anche per panificazione e pizzeria.

Pan Grattato Grismec
sacco da 25 kg
Il Pan Grattato Grismec è un prodotto indicato per panature e ripieni di ravioli e tortelli.

Farina di Riso Scotti
sacco da 25 kg
La Farina di Riso Scotti è ideale per lo spolvero degli gnocchi di patate e il ripieno di ravioli e tortelli.

SEMILAVORATI PER LA PANIFICAZIONE

6 Grani
sacco da 15 kg
Semilavorato per la produzione di pani ai semi. Contiene il 7% di semi (lino bruno, lino giallo, miglio, soja, papavero e sesamo). All’interno del sacco sono presenti due sacchetti di semi!

7 Cereali
sacco da 15 kg
Semilavorato per la produzione di pani a base di cereali e di semi. Contiene una percentuale molto alta di cereali: 84,8% in farina, fiocchi e semi (grano tenero, segale, grano saraceno, avena, orzo, farina di riso e miglio).

Soja
sacco da 15 kg
Semilavorato per la produzione di pane alla soia. Contiene un’ottima percentuale (15%) di soia sotto forma di farina e di granella.

Segale Nera
sacco da 15 kg
Semilavorato per la produzione di pane di segale nero. Contiene il 60% di farina di segale che dona una colorazione molto scura. Il lievito di segale essiccato conferisce un gradevole gusto al prodotto. Da usare puro o da tagliare.

MIGLIORATORI PER LA PANIFICAZIONE

Froid
sacco da 15 kg
Regolatore per la panificazione in lavorazione diretta e con emulsionante specifico per il freddo. Rinforza la maglia
glutinica, aumenta la tolleranza degli impasti ed elimina l’effetto bollicine sulla crosta.
Dosaggio: 0,5% sul peso della farina in lavorazione diretta; 1% in fermalievitazione.

Direct
sacco da 15 kg
Regolatore per la panificazione che permette un’ottima lavorabilità nei macchinari. Dona maggior volume e migliora la qualità della crosta e della mollica del pane. Rinforza la maglia glutinica ed aumenta la tolleranza degli impasti. Dosaggio: 0,5% sul peso della farina.

SEMILAVORATI PER LA PASTICCERIA

Croissant
sacco da 15 kg
Semilavorato per la produzione di croissant dolci e salati e sfoglia lievitata da personalizzare nel gusto.

Crema pasticcera
sacco da 15 kg
Semilavorato per la produzione di crema pasticciera a freddo. Resiste senza problemi alla congelazione ed alla cottura. Semplicissima la preparazione: è sufficiente aggiungere solo acqua o latte!

Pandispagna
sacco da 15 kg
Semilavorato per la produzione di ottimi pan di spagna e rollè. L’impasto prodotto è molto stabile e può attendere più ore prima di essere infornato.

Olio Extravergine Oliva
bottiglia da 5 Lt, scatola da 4 bottiglie
Ogni fornaio sa che l’olio è il primo ingrediente, dopo quelli di base usati per fare il pane, che modifica l’impasto. Infatti crea una barriera tra farina e lievito che rallenta il tempo di lievitazione.
Grandi Molini Italiani ha selezionato i frantoi con esperienza pluriennale che macinano solo le migliori varietà di olive tipiche della tradizione mediterranea per ottenere un olio dalle eccellenti caratteristiche organolettiche.

Con l’Olio per Il Pane Artigianale, il tuo impasto sarà più estensibile ed il tuo pane si conserverà più a lungo, avrà
una crosta delicata e croccante ed una squisita mollica.

Queste farine sono prodotte con i migliori cereali provenienti da coltivazioni biologiche dell’Austria, il paese
europeo con la più alta percentuale di terreni dedicati al biologico.

Farina Biologica di Farro Schmidmuhle
sacco da 30 Kg
Il farro è un antico cereale indicato per la sua versatilità, il gusto e le caratteristiche nutrizionali. Con la farina biologica di farro si produce un ottimo pane, migliore di quello di frumento integrale poiché a parità di fibre non ha il tipico sapore di crusca, anzi è addirittura più aromatico. Indicata per prodotti secchi tipo grissini crackers e schiacciatine
cui conferisce un sapore delicato.

Farina Biologica di Kamut Schmidmuhle
sacco da 30 kg
Il Kamut è un cereale che deriva da un antenato del grano duro moderno, ma che contiene dal 20% al 40% in più di proteine. È ricco di aminoacidi, vitamine, minerali e possiede un’elevata digeribilità. La farina per Kamut eredita
tutte queste caratteristiche ed è indicata per chi ha intolleranze in quanto ha un contenuto di glutine minore. Ideale per
prodotti secchi tipo grissini, crackers e schiacciatine.

Farina Biologica di Grano Tenero Schmidmuhle
sacco da 30 kg

Queste farine sono prodotte con i migliori cereali provenienti da coltivazioni biologiche dell’Austria, il paese
europeo con la più alta percentuale di terreni dedicati al biologico.

Farina Biologica di Grano Tenero Tipo 00
Pacchetto da 1 Kg e navicella da 10 Kg

Farina Biologica di Kamut
Pacchetto da 1 Kg e navicella da 10 Kg

Semola Biologica di Grano Duro
Pacchetto da 1 Kg e navicella da 10 Kg

Farina Grezza TIPO 2
sacco da 25 kg
La Grezza è una farina speciale frutto della ricerca dei tecnologi GMI che contiene parti cruscali molto vicine allo strato aleuronico.
Il pane risulta molto digeribile, saporito e si conserva anche per diversi giorni. Ottimo l’assorbimento. Può essere utilizzata tagliata per caratterizzare le ciabatte ed altri tipi di pane.

Farina di Grano Tenero Maltato
sacco da 25 kg
La farina di grano tenero maltato conferisce al pane volume e colore, una crosta più croccante ed un gusto assolutamente naturale. Viene utilizzata per paste lievitate in cui c’è una diminuzione dell’amilasi, la parte zuccherina presente nella farina, oppure quando il paneè troppo bianco o per fare panini al latte.

Farina di Mais Nuova Genovese
sacco da 25 kg
La farina di mais è un ottimo prodotto per ottenere, tagliata con la farina di grano tenero, ottimi pani speciali al mais tipici del Veneto e della Lombardia ma oramai diffusi su tutto il territorio nazionale. Il mais infatti dona al pane un buon sapore e lo colora di un gradevole giallo paglierino.

Farina di Segale R1 Rieper
sacco da 25 kg
Farina a basso contenuto di glutine, può essere adoperata pura per prodotti regionali, oppure tagliata con la farina di grano tenero per aumentare il sapore, l’assorbimento e la digeribilità. Viene anche utilizzata come starter per la creazione del lievito naturale.

Farina di Segale R2 Rieper
sacco da 25 kg
La Farina di Segale R2 è una farina integrale: contiene quindi più proteine, più fibre e più sali minerali rispetto alla R1.

Sottoprodotti della macinazione del grano ideali per pani speciali ricchi di fibre. Tra essi la crusca tostata è certamente il prodotto più nobile che può essere impiegato in panificazione.
La tostatura infatti stabilizza il prodotto e ne esalta le caratteristiche qualitative e il sapore.

Crusca di grano tostata Nr 3
sacco da 25 kg

Cruschello tostato Nr 1
sacco da 30 kg

Tritello di grano tenero
sacco da 50 kg

Quando un cliente entra in un panificio artigianale si aspetta di trovare al suo interno prodotti e sapori d’altri tempi. È questo infatti il valore dell’artigianalità. GMI, ha selezionato tra i migliori produttori italiani un piccolo pastificio delle
Marche capace di coniugare la sicurezza e la qualità al gusto ed al sapore della pasta come quella fatta in casa. Ed i clienti che l’hanno provata non l’hanno più cambiata.

Pasta Artigianale all'uovo Giovanni Perna

Vassoio da 250 gr

Fettuccine n° 2 scatola da 12
Lasagnette n° 4 scatola da 12
Papardelle n° 5 scatola da 10
Tagliatelle n° 3 scatola da 12
Tagliolini n ° 1 scatola da 12

Sacchetto da 250 gr

Filini n° 30 scatola da 14
Fiocchetti n° 48 scatola da 14
Funghini n° 47 scatola da 14
Garganelli gialli scatola da 12
Garganelli gialli e verdi scatola da 12
Grattuggiati n° 93 scatola da 14
Maltagliati n° 42 scatola da 14
Quadrelli n° 88 scatola da 14
Quadrelloni n° 90 scatola da 14

Pasta Artigianale di semola Giovanni Perna

Sacchetto da 500 gr

Eliche n° 80 scatola da 12
Fisarmoniche n° 81 scatola da 12
Fusilli n° 52 scatola da 12
Orecchiette n° 90 scatola da 12
Pennette n° 71 scatola da 12
Pennone n° 74 scatola da 12
Rigatoni n° 64 scatola da 12
Rotelle n° 57 scatola da 12
Sedanini n° 69 scatola da 12
Spaghetti n° 3 scatola da 12
Spaghettoni n° 4 scatola da 12
Torcoletto n° 99 scatola da 12
Trofie n° 83 scatola da 12

Il mestiere del panificatore merita sostegno e collaborazione.
Per questo GMI ha studiato una gamma di sacchetti di qualità superiore: per vestire di emozioni il tuo pane e regalare ai tuoi clienti stile e sicurezza.
Sacchetti di qualità superiore: - attraverso l’uso esclusivo di carte, colle e colori atossici - con l’impiego di fibre di cellulosa più resistenti e conseguente minimo spreco di carta - applicando scrupolosamente tutte le norme europee in fatto di sicurezza (HACCP e 626) - esaltando il valore del tuo lavoro.